La mina de hierro de Ocero
Vestigios de la minería en la Comarca del Bierzo
Paraje Cuevamoros
En los años 50 con el boom de la minería de hierro en El Bierzo, en nuestro entorno hicieron varias prospecciones para ver si encontraban este mineral.
En total se hicieron 7 galerías de prospección siendo la más larga de unos 300 m.
Las galerías las excavaron mineros de la zona, mediante voladuras y martillos neumáticos, ya que en aquellos años era extremadamente caro traer maquinaria especializada para hacer un sondeo.
Aunque si encontraron bastante mineral, decidieron abandonarlas, ya que vieron que el hierro que encontaron no tenía las condiciones necesarias para hacer una gran explotación.
Afinado artesanal en un lugar único e histórico
En una de estas galerías es donde afinamos nuestros quesos.
La mina de hierro con unas condiciones naturales ambientales, nuestro mimo y un método de maduración artesanal, dan a nuestros quesos, sabores, texturas y cortezas particulares.
La textura porosa del queso facilita que absorba los sabores terrosos propios del ambiente.
Maduración artesanal
Los quesos llegan a la mina de maduración de queso pocos días después de ser elaborados, y los situamos sobre baldas de madera de pino natural.
A partir de ese momento, comienza un proceso meticuloso que requiere tiempo y dedicación: los quesos se suavizan, se salan, se frotan y se voltean manualmente.
Nuestra labor consiste en supervisar de manera continua la calidad de la corteza, la textura, la consistencia y el sabor.
Cada queso que llega a la mina de maduración es único y requiere una serie de cuidados específicos, como volteos y frotaciones, ajustados a su proceso de maduración.
Gracias al pueblo de Ocero
Como dice el dicho:
«La gratitud no debe permanecer oculta en nuestro interior; necesita ser expresada».
Queríamos agradecer al pueblo de Ocero y al Ayuntamiento de Sancedo, por permitirnos utilizar su legado histórico, como son las minas de hierro, sin su apoyo este proyecto no habría sido posible.
Muchas gracias.
