En Vallelongo estamos muy contentos de compartir una noticia importante para nosotros.
Nuestro queso azul Tozudo, elaborado en el Bierzo y madurado en una antigua mina de hierro en Ocero, ha sido seleccionado como finalista en el campeonato GourmetQuesos, celebrado dentro del Salón Gourmets.
🧑🍳 Un reconocimiento entre casi 900 quesos de toda España
Durante los días 18 y 19 de marzo, expertos catadores se dieron cita en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid para evaluar cerca de 900 referencias de quesos de toda España, garantizando los estándares de calidad del sector lácteo.
En ese contexto, Tozudo ha conseguido situarse entre los mejores quesos azules, entrando en la final del concurso.
🧀 Así es Tozudo: un queso azul afinado en una mina
Tozudo es un queso azul de leche de vaca, con una maduración aproximada de cuatro meses en un entorno muy especial: el interior de una antigua mina de hierro.
Allí se dan condiciones naturales únicas:
- Humedad cercana al 99%.
- Temperatura constante entre 9 y 13ºC.
- Oscuridad total.
Este entorno permite una maduración lenta y controlada, donde el Penicillium roqueforti trabaja poco a poco el queso, desarrollando:
- Texturas cremosas.
- Aromas intensos pero equilibrados.
- Un sabor profundo, sin ser agresivo.
Detrás de cada pieza hay un trabajo manual constante: control, volteo y seguimiento uno a uno.
⛰️ La mina de Ocero: de hierro a queso
La mina donde maduramos nuestros quesos forma parte del patrimonio del Bierzo.
En esta zona existieron antiguas explotaciones vinculadas a la búsqueda de hierro, con diferentes galerías desarrolladas durante el siglo XX .
Hoy ese espacio tiene una nueva vida.
Donde antes se extraía mineral, ahora se afinan quesos de forma natural, aprovechando las condiciones únicas del entorno.
🏆 Los finalistas al mejor queso de España
- Airas Moniz (Galicia)
- Ruperto (Murcia)
- La Peral (Asturias)
- Picos de Europa Cata Gourmet (Asturias)
Un nivel muy alto que pone todavía más valor a este reconocimiento.
🚶♂️ Vive la experiencia: visita la mina y prueba el queso
Por eso organizamos visitas guiadas donde puedes vivir todo el proceso:
- Visita a pie de unos 4,5–5 km.
- Conoce los cortine de abejas.
- Entrada a la mina donde maduran los quesos.
- Degustación final
Una experiencia completa para entender el producto desde el origen.
📅 Próxima cita: la gran final
Pase lo que pase, para nosotros ya es un paso muy importante.
Seguimos trabajando como siempre: sin prisas, cuidando cada detalle y disfrutando del camino.